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        面制品改良劑有怎樣的作用

        2016-07-27

         面制品改良劑的分子量大,并且是電解質,水溶液呈現很高的黏度。黏度約為CMC、海藻酸鈉等的15-20倍。
        根據溶液的不同濃度及用醋酸等改變PH值,可以調整其水溶液的黏度。
        熱穩定性強,200℃下幾乎不分解。
        水溶液和鐵、鈣、鎂等二價金屬離子結合,形成不溶于水的凝膠。
        與瓜兒豆膠等其他增稠劑復配使用,其水溶液的黏度會有大幅度的增加。因此,可用相對較少的添加量得到相同黏度的水溶液。
        該產品使原料粉中的油脂成分均勻分布,保持其穩定性。
        面制品改良劑的作用:
        改善生面、干面、油炸面的口感,使其更加勁道。降低方便面等油炸食品加工中的吸油率,節約用油。
             加強原料面粉中蛋白質的黏著性,使生面團的延展性更好,提高保濕性,減少凍裂,改善口感。
        本文來源于:食品級聚丙烯酸鈉http://www.reddecuees.com/productlist_com-573041_group-14222.html

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